米雪 (YLCBakery)的部落格

7/28 先補一張最近做的山形生吐司網美照

生吐司食譜來了~~!! 

最近夯到不行的生吐司，製作起來其實很簡單噢，只要避開新手容易出的錯誤，就會成功! 歡迎來試試看

(後面會附上第一次製作的悲劇~)

看看這拔絲療癒的過程~做完吐司最享受那一絲一絲被拆開的組織，生吐司的絲特別多呀!

🔺生吐司的由來
大阪名店「乃が美」負責人阪上雄司說，最初生吐司的開發契機，是為了讓年長的長輩們能克服較不易入口的吐司邊，在長時間研究後才開發出連吐司邊也很柔軟的生吐司。

不愛吃吐司邊的朋友一定會愛上這款吐司，且生吐司味道非常香濃，口感很濕潤鬆軟，就算是單吃也很好吃噢!

🔺食譜與配方（參考icook 美味實驗室比例再稍作調整）
高粉 380g (本次使用水手牌高筋麵粉)
鮮奶 265g
雞蛋 40g
糖 40g
鮮奶油 40g (請不要忽略)
無鹽奶油 40g
鹽巴 8g
酵母粉 4~5g (白玫瑰牌)

🔺作法

1. 將除了無鹽奶油之外的材料全部丟進麵包機，啟動麵包麵糰模式(共約1.5小時，包含攪拌+鬆弛+一次發酵60分鐘)

也可以換成攪拌器操作,或是手揉，不過這款的含水量較高，手揉會需要更長時間噢!

2. 一次發酵後將麵團取出，分三份滾圓(要秤重量,平均分配喔)，放置鬆弛15分鐘

3. 麵糰拍平,擠出空氣後左右向中間對折形成長條狀，再稍微放置一下

4. 將三個長條狀的麵糰擀長然後翻面，把平整的一面向外，捲起，放進吐司模

Tip: 三個麵糰要盡量擀一樣的寬度和長度，捲起的圈數也要盡量相同，這樣做出來的山形會比較平均噢!

5. 二次發酵到吐司模8分滿(一般室溫大約40~50分鐘左右就可以了,天氣冷又沒有發酵箱的話可以放進烤箱或箱子裡，放一杯熱水在旁邊幫助發酵)

6. 烤箱預熱210度, 在麵團表面噴一點水後就蓋上吐司蓋, 210度烤15分鐘, 190度再烤15分鐘

7. 出爐後 輕敲兩下，取出放涼就可以吃囉!

*吐司發酵後~~如果前面擀捲有盡量相同，三個山型就會差不多高噢*

✖️初心者的失敗點：

吐司量與吐司模計算錯誤~麵團量硬生生比吐司模多出30%左右，加上吐司蓋與吐司模尺寸不符(我裝錯吐司模)，

導致烤到一半的時候就已經炸開.....又因生吐司鬆軟特性，整條吐司上方形成不規則的雲朵狀，還碰到燈管留下了一條可愛的烙印

下次會再改進的~~
 

*計算吐司模使用容量正確方法須依照麵糰總重來決定要放多大的吐司模噢!

12兩(450g麵糰)--- 16兩(600g/1斤麵糰)--- 24兩(900g/1.5斤麵糰)

✔️不過這條生吐司確實翻轉了我對吐司的認識，原來可以整條吐司都沒有吐司邊，單吃就能吃到滿滿的吐司香與奶香，柔軟軟又濕潤的口感，一不小心就會吃個不停噢😅

歡迎試試看!

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